{"id":354,"date":"2023-02-14T15:36:51","date_gmt":"2023-02-14T15:36:51","guid":{"rendered":"http:\/\/noticiasenred.net\/?p=354"},"modified":"2023-02-14T15:36:51","modified_gmt":"2023-02-14T15:36:51","slug":"harina-de-hoja-de-mandioca-alternativa-productiva-de-gran-valor-nutricional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticiasenred.net\/index.php\/2023\/02\/14\/harina-de-hoja-de-mandioca-alternativa-productiva-de-gran-valor-nutricional\/","title":{"rendered":"HARINA DE HOJA DE MANDIOCA, ALTERNATIVA PRODUCTIVA DE GRAN VALOR NUTRICIONAL"},"content":{"rendered":"\n

Un estudio de la Unne y el Inta Cerro Azul (Misiones) evalu\u00f3 el aporte nutricional de la harina de hojas de mandioca. El aporte nutricional de este alimento satisface a la dieta humana en calcio, magnesio y otros minerales.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

En el cultivo de mandioca se aprovechan las ra\u00edces, pero las hojas de las plantas se descartan. Un estudio preliminar de la UNNE y el INTA Cerro Azul evalu\u00f3 el aporte nutricional de \u201charina de hojas secas de mandioca\u201d e identific\u00f3 que satisface casi 25% de la ingesta diaria recomendada de prote\u00ednas en la dieta humana y el 100% de calcio, hierro, magnesio y otros minerales.<\/p>\n\n\n\n

En las cadenas agroalimentarias hort\u00edcolas, implementar estrategias tendientes a intensificar el uso de los subproductos y su agregado de valor, constituye un desaf\u00edo para dar un destino \u00fatil a la proporci\u00f3n no comercial en fresco.<\/p>\n\n\n\n

Dentro de los cultivos hort\u00edcolas, en el caso de la mandioca, que en gran medida es cultivada por peque\u00f1os productores, se aprovechan las ra\u00edces tuberosas amil\u00e1ceas para autoconsumo, alimentaci\u00f3n animal, venta como hortaliza en fresco o para la obtenci\u00f3n de f\u00e9cula. Pero las hojas de las plantas de mandioca se descartan, generando un desaprovechamiento productivo y a la vez un problema ambiental por su disposici\u00f3n final.<\/p>\n\n\n\n

Recientes investigaciones evaluaron el uso potencial forrajero de las hojas de mandioca para la elaboraci\u00f3n de productos para alimentaci\u00f3n animal, y de igual manera el alto contenido de prote\u00edna, vitaminas y minerales de las hojas podr\u00edan aprovecharse en el desarrollo de tecnolog\u00edas para la elaboraci\u00f3n de productos para consumo humano.<\/p>\n\n\n\n

En ese aspecto, un proyecto de investigaci\u00f3n de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNNE y el INTA Cerro Azul, Misiones, consider\u00f3 viable el aprovechamiento de las hojas de mandioca por medio de harina que puedan ser incorporadas a mezclas alimenticias.<\/p>\n\n\n\n

Con ese fin, se estudi\u00f3 las propiedades nutricionales de las hojas de distintos genotipos de la especie, y se estim\u00f3 el aporte que representar\u00eda en la ingesta diaria recomendada de prote\u00ednas para una poblaci\u00f3n de entre 3 y 13 a\u00f1os de edad basada en una dieta diaria de 1.050 a 2.550 kilo calor\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa inclusi\u00f3n de harina de hojas de mandioca en alimentos para consumo humano puede ser una alternativa alimentaria innovadora para Argentina, donde las ra\u00edces tuberosas constituyen el \u00fanico producto de cosecha de esta especie\u201d destacan desde el equipo de investigaci\u00f3n a cargo del estudio.<\/p>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n fue realizada por la Ing. Agr. \u00c1ngela Burgos (Facultad de Ciencias Agrarias de la UNNE), el Ing. Mart\u00edn Dom\u00ednguez (Estaci\u00f3n Experimental Agropecuaria del INTA Cerro Azul de Misiones), el Ing. Agr. Miguel Michellod (FCA-UNNE y Centro Tecnol\u00f3gico de Producci\u00f3n de Corrientes) y el Ing. Agr. Jos\u00e9 Dom\u00ednguez (FCA-UNNE).<\/p>\n\n\n\n

Detalles del trabajo<\/p>\n\n\n\n

El experimento se llev\u00f3 a cabo en el Campo Did\u00e1ctico-Experimental de la Facultad de Ciencias Agrarias (FCA) de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE), con muestras de hojas de mandioca, que incluyeron l\u00e1minas y pec\u00edolos, de 23 genotipos de mandioca, cultivares pertenecientes al Banco de Germoplasma de la C\u00e1tedra de Cultivos III (FCA UNNE) y a la Colecci\u00f3n de Germoplasma de la E.E.A. Cerro Azul de la Provincia de Misiones.<\/p>\n\n\n\n

El muestreo foliar se realiz\u00f3 9 meses despu\u00e9s de la plantaci\u00f3n en fase de madurez y en coincidencia con la cosecha de las ra\u00edces tuberosas para que el cultivo fuera implantado.<\/p>\n\n\n\n

Las muestras frescas recolectadas fueron pesadas en fresco y secadas en estufa, y posteriormente molidas hasta obtener una harina fina y tamizada.<\/p>\n\n\n\n

De cada muestra se determin\u00f3 la concentraci\u00f3n de nitr\u00f3geno (N), f\u00f3sforo (P), potasio (K), calcio (Ca) magnesio (Mg), hierro (Fe), cobre (Cu), manganeso (Mn) y zinc (Zn).<\/p>\n\n\n\n

Complementariamente se estim\u00f3 el rendimiento de biomasa seca de hojas por hect\u00e1rea.<\/p>\n\n\n\n

Resultados<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo a lo observado en los ensayos, las hojas secas y molidas de mandioca compuestas por l\u00e1minas y pec\u00edolos poseen contenidos de prote\u00edna que se encuentran dentro de los par\u00e1metros de calidad que son cumplidos por la totalidad de las muestras analizadas y que llegan a aportar hasta el 78% de la ingesta diaria recomendada de prote\u00ednas.<\/p>\n\n\n\n

Una porci\u00f3n diaria de 33 gramos de dichas hojas aporta hasta 23% de la ingesta recomendada de prote\u00ednas y el 100% de calcio, hierro y magnesio requerido para escolares de 3-13 a\u00f1os, junto a otros minerales.<\/p>\n\n\n\n

Los NOEA (Niveles de No Observaci\u00f3n de Efectos Adversos), definidos por el C\u00f3digo Alimentario Argentino como la ingesta m\u00e1xima de determinado nutriente no asociada con efectos adversos, fueron superados por el 100% de los genotipos evaluados para el caso de calcio y manganeso, mientras que los de magnesio y cobre solo son superados por algunos de ellos.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a la biomasa, existe una gran diversidad de rendimientos de biomasa seca de hojas por hect\u00e1rea asociados a los diferentes cultivares, pero como promedio general se pueden obtener rendimientos cercanos a 7300 kilogramos por hect\u00e1rea de biomasa seca de hojas susceptibles de ser convertidas en harinas de alto valor nutricional.<\/p>\n\n\n\n

Con ese aprovechamiento de biomasa, se recuperar\u00eda en promedio 893 kilos por hect\u00e1rea de prote\u00edna bruta. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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